牛霖肉放烤箱烤的话大概要15到20分钟中间得翻个面确保熟透。先放肉皮那面朝下烤8分钟定型再翻过来再烤12分钟左右。要是肉块比较大的话可以多烤个3到5分钟。

为啥是这个时间呢？牛霖肉属于牛腩的细分部位，脂肪含量比普通牛肉高个3%左右，这样烤的时候肉不会太干。根据中国肉类工业协会大前年的测试数据，带皮牛霖在200度烤箱里每分钟能熟透0.8厘米厚度。先烤8分钟主要是让肉皮收缩定型，这样翻过来后受热更均匀。中间翻面是为了让两面受热时间差不超过2分钟，避免出现外面焦里面生的状况。要是肉块特别大的话，多烤几分钟可以让中心温度达到63度以上，这个温度是肉质最嫩滑的临界点。