牛骨头要熬1到2小时，先大火煮开小火慢炖，时间不够汤不浓。牛骨头硬得像石头，得先煮开把血沫撇干净，再转小火咕嘟咕嘟炖。要是火太大容易糊锅，火太小骨头就炖不烂。

为什么是这个答案？牛骨头里的钙质和胶原蛋白得慢慢分解，大火煮开是让血水杂质跑干净，小火慢炖才能让骨头里的营养渗出来。研究说牛骨熬1.5小时胶原蛋白溶出量是普通火候的3倍，超过2小时汤会发苦。水分蒸发慢杂质多，火候不够就腥味重，所以得这么熬。牛骨头像块大石头，得先煮开撇沫子，再小火炖够时辰，汤才浓白又鲜香。