十斤香肠红曲粉用三十克左右，肉用六斤瘦肉四斤肥肉，盐八十克，糖一百克，酱油三百五十克，八角两颗，桂皮两小段，辣椒粉二十克，白酒一百五十毫升。肠衣用猪肠衣或者羊肠衣，需要提前用盐水洗三遍。

红曲粉这个用量是按每斤肉加三克算的，十斤就是三十克。红曲粉既能给香肠红颜色，又能防氧化发霉，一般用量不能超过两斤肉加十克，否则颜色发苦。比如六斤瘦肉四斤肥肉总共十斤，盐占肉量的1.6%，糖占2%，酱油占7%，香料按每斤肉加两克计算。红曲粉过量会破坏肉质纤维，太少颜色不均匀，所以三十克最合适。可能会把"三十克"说成"三十克左右"，或者把"盐八十克"说成"盐八十克啊"，但核心数据不会变。