十斤面放两到三两酵母粉差不多，夏天可以少放点，冬天多放点。发酵时间看天气，夏天一个钟头，冬天两钟头。酵母粉包装上写着活性量的话，就按说明放；没写活性量就按这个比例来。

为啥是这个数呀？酵母粉一般每斤面用1.5到2克活性量，十斤面就是15到20克。换算成市售酵母粉，每克大约等于0.2两，所以15克等于3两，20克等于4两。但实际放两到三两就够用，多放容易发酸。比如冬天零度以下发酵，酵母活性低，得多放0.5克到1克。包装上活性量写1.5亿的话，就按1.5克每斤算。夏天温度高，酵母繁殖快，发酵时间短，可以少放0.5克。比如用活性量1.5亿的酵母粉，夏天十斤面放1.75两，冬天放2.25两。发酵时要注意看面团有没有鼓包，没鼓包就再等半小时。酵母放多了会发黄发硬，放少了就发不起来。