牛骨头冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮15分钟，转小火炖1小时。这样处理能让血水充分排出，肉质更紧实入味。

咱们得这么操作，首先冷水下锅能避免牛骨突然受热收缩，锁住更多营养。高温煮沸时产生的浮沫主要是血水和杂质，撇净这些才能减少腥味。根据《家庭烹饪指南》数据，70-80℃能有效分解血水中的有机物质，而持续煮15分钟可去除约60%的血水残留。接着转小火炖煮1小时，牛骨中的胶原蛋白会逐渐溶解，汤底才会变得浓郁。注意啦，要是骨头太大，得延长炖煮时间，比如小牛骨40分钟够，大骨得1.5小时。关火前再撇一次浮沫，汤色会更清澈透亮。