十斤面能做八到十个老式面包，老面是面团的十分之一也就是一 斤面。和面时先放老面再加水，发酵好的面团要发到两倍大，烤出来的面包蓬松有气孔。

老面是面团的十分之一也就是一 斤面，因为老面本身含有活性菌群和水分，能减少新揉面的发酵时间。根据《家庭烘焙手册》数据，老面含水量约65%，每斤老面可替代新面发酵作用。十斤面加一 斤老面总共有十一斤面团，每个老式面包约需一斤面团，正好能做十个小面团。实际操作中要预留发酵膨胀空间，所以实际成品数量会少一两个。如果天气冷发酵慢，可以适当延长发酵时间到两小时以上。注意老面提前一天冷藏保存，使用时需回温到室温再和面。