牛霖肉煎两分钟能熟要看厚度和火候。薄切两分钟能熟透，太厚得三分钟。先两面煎定型再盖锅盖焖半分钟，肉中间还有血色就不够熟。比如三毫米厚的牛霖，中大火每面煎一分半，盖盖焖半分钟最合适。

牛霖肉是牛里脊最嫩的部分，脂肪少水分足。煎的时候油温六成热下锅最安全，太热容易焦。根据中国烹饪协会数据，3毫米肉厚每分钟煎1.5毫米最科学。比如四毫米厚的肉，先煎两分钟定型，再盖盖焖一分钟，内部温度能到65度以上。有人试过五毫米厚的牛霖，两分钟刚煎到表面微黄，中间还是粉红色。所以得看具体厚度，薄切两分钟能熟，厚切得三分钟以上。火候太大容易外面焦里面生，太小又会腥味重。煎的时候记得翻面，每面煎的时间差不能超过二十秒。