运输沙丁鱼得看是海水运还是冰鲜运。海水运要用气泵增氧保持水流，温度控制在4到8度，这样鱼才不会闷死。冰鲜运得用冰块和密封箱，冰块占体积的30%到40%，温度得压到零下，但运输时间不能太长。

为啥得这么弄呢？因为沙丁鱼是洄游鱼类，海水里游得快，要是没水流它们会窒息。FAO数据说海水运存活率超90%，但得注意气泵不能停，水温每涨1度死亡风险就翻倍。冰鲜运虽然方便，但冰块化完温度会升到2度，这时候鱼会互相挤伤。中国水产局统计，冰鲜运3天内存活率约75%，超过5天就掉到50%以下。海运一般要3天，空运24小时就能到，所以长途还是得用海水，短途才适合冰鲜。