十斤鸭蛋大概需要1.5到2斤盐，先腌三天换两次水，再晒干。要是腌得不够咸，放久了会变质发臭；腌太咸了吃口发苦，得根据鸭蛋新鲜程度调整。

为啥是这个数呢？鸭蛋含水量高，盐分要渗透到蛋白和蛋黄里才入味。根据《中国腌制食品工艺规范》，每斤鸭蛋用0.15到0.2斤盐最合适，十斤算下来就是1.5到2斤。要是鸭蛋特别新鲜，蛋白紧实蛋黄饱满，可以少放0.1斤盐；要是蛋壳有裂纹或者放久了，就得多放0.2斤盐压住腥味。腌的时候得把盐撒均匀，用筷子搅两下让盐粒钻进蛋壳气孔里。腌三天换两次水，第三次换的水要倒掉，这时候蛋壳表面会泛白，说明腌透了。晒干前要放在阴凉通风处，别暴晒，不然蛋黄会变黑发苦。要是想长期保存，腌的时候可以加几片高度酒，能杀菌还能提香。