牛轧糖刚做出来是软塌塌的,要晾1到2个钟头让糖浆慢慢凝固。这时候糖里边的花生啊芝麻啊都固定好位置了,不然放冰箱直接冻硬了会变沙沙的。根据《家庭烘焙手册》数据,温度每升高10度,糖类结晶时间就缩短15分钟。夏天室内28度的话,得开空调降到25度以下才够凉,冬天室内20度的话,直接放窗台就成。等糖表面摸起来不粘手了,用擀面杖能压出条痕就对了。这时候装进密封盒冷藏,能保存两周不返潮发霉。

（模拟效果）

牛轧糖要凉1-2钟头,放凉定型。牛轧糖刚做出来软塌塌的,要晾1到2个钟头让糖浆慢慢凝固。这时候糖里边的花生啊芝麻啊都固定好位置了,不然放冰箱直接冻硬了会变沙沙的。根据《家庭烘焙手册》数据,温度每升高10度,糖类结晶时间就缩短15分钟。夏天室内28度的话,得开空调降到25度以下才够凉,冬天室内20度的话,直接放窗台就成。等糖表面摸起来不粘手了,用擀面杖能压出条痕就对了。这时候装进密封盒冷藏,能保存两周不返潮发霉。