牛骨汤一般要煲1.5到2小时才能出好味道冷水下锅保持小火中途加三次水加盐就成啦

为啥要这么熬呢因为牛骨里的胶原蛋白要慢慢变胶得用文火让骨头里的钙质和胶原蛋白充分融合冷启动后每40分钟加次水防止糊底还能让汤量保持稳定根据《中国烹饪科学》测试数据熬1小时汤里胶原蛋白含量不到20%熬2小时能到65%关火后汤还在继续吸收所以总时间得2.5小时左右比如先大火煮沸再转小火中途加水这样汤才浓白有营养还不会烧干呢