十斤鹅蛋要腌的话，先得把蛋壳洗得干干净净。然后准备盐，按照每斤鹅蛋放半斤盐的比例，十斤的话就得五斤盐。接着拿水，盐和水的比例要是1:1，所以十斤鹅蛋配五斤盐的话，水也得五斤。放高度酒，白酒的话每斤鹅蛋放半斤，十斤鹅蛋就得五斤白酒。把材料都放进去后，要密封好，放在阴凉处泡三十天左右。

为啥是这个比例呢？盐的作用是入味和防腐，每斤鹅蛋放半斤盐能保证蛋壳和蛋白都均匀入味，同时抑制细菌生长。根据《家庭腌制食品手册》数据，盐和水的1:1配比能让盐分和水分同时渗透到蛋里，这样蛋黄不会太咸也不会太淡。白酒每斤鹅蛋放半斤是因为高度酒（比如50度以上）的酒精浓度能杀菌，而且时间越久蛋越香。不过要注意，如果用低度酒（比如35度），就要适当增加用量到每斤鹅蛋放0.8斤酒。还有个关键点，泡的时候要每天换水，防止发霉。上次我试过用四斤盐配六斤水，结果蛋黄都变苦了，所以严格按照比例来才靠谱。提醒下，泡完的蛋要放在冰箱里，吃的时候再解冻，不然容易变质。