腌十斤鸭蛋要放盐1.5斤，水3斤，白酒半斤。鸭蛋先清洗擦干，用粗盐搓匀裹紧，再泡进盐水里，撒点白酒。腌一个礼拜左右就能吃，冬天放阴凉处夏天放冰箱。

为啥是这个比例呢？盐是关键，1.5斤盐能保证鸭蛋表面形成盐壳，防止变质。数据说盐浓度每斤水放半两盐，十斤水配1.5斤盐刚好。白酒杀菌去腥，半斤高度酒能覆盖所有鸭蛋，泡水还能加速入味。鸭蛋裹盐后泡盐水，盐水浓度比鸭蛋液高，盐分通过渗透压让蛋白脱水变紧实。腌的时候要翻动鸭蛋，让每面都裹盐，腌七天足够让蛋黄凝固，这时候吃最香。要是盐放少了会发臭，水多了容易胀袋，白酒少了腥味去不掉。腌好的鸭蛋要擦干表面盐粒，否则泡水会发霉。