十斤青梅得用三到五两盐，冰糖要放八到十斤。先把青梅泡盐水腌三天，倒掉血水再晒干，加冰糖煮开收汁。泡盐水的目的是杀菌防腐，晒干能去掉多余水分，煮糖汁让味道更融合。

为啥是这个数啊？传统做法每斤青梅配四两盐，但泡盐水会流失部分盐分，所以得多放点。比如十斤青梅用三斤盐泡，腌三天后盐分减少到两斤左右，刚好够防腐。冰糖要八斤以上，因为青梅酸度高，得用糖中和酸味。数据说糖和盐比例1:0.3最合适，比如十斤青梅配三斤糖，再补两斤盐。煮糖汁时得看火候，大火烧开转小火熬，糖色变琥珀色就能关火。泡盐水晒干这步最关键，要是省了晒干直接煮，糖汁容易发苦发酸。收汁时要不停搅拌，防止粘锅。