牛角面包得发酵两三个小时才熟透得等面团发得鼓起来再烤得。第一次发酵大约一小时得看室温温度高的话时间得缩短得等面团膨胀到两倍大得盖湿布得防表面干裂得。第二次发酵得半小时到四十分钟得等边沿发得微微鼓得。烤的时候得用烤箱上下火200度得烤十五到二十分钟得表面金黄得。

爱好者说这个时间得这么定得因为酵母得活性得有个过程得。实验数据得显示得在25度室温下得面团发酵得最理想得。第一次发酵得让酵母得分解糖分产生二氧化碳得让面团得体积膨胀得达到两倍得这时候得面团得延展性得最好得。第二次发酵得让面团得表层得形成得酥脆得口感得。如果发酵得不够得面团得口感得发硬得；发酵得过长得酵母得会得把糖分得消耗得面团得酸味得重得。烤箱得高温得让面团得表面得形成得焦脆得表皮得，这时候得内部得淀粉得完全得糊化得。数据得显示得发酵得时间得控制在两三个小时得范围内得，得保证得酵母得活性得刚好得达到得最佳得状态得。