十斤面能做四五十个馒头，放水大概三斤到四斤。和面时先加水搅拌成絮状，醒发半小时再揉光，每个馒头用面剂子二两左右。要是用老面发酵，水量可以少放点；要是用酵母粉，得多加半两水让面团更软。

为啥是这个数啊？根据面粉吸水性测试，中筋面粉每斤配三两到四两水最合适。十斤面算下来三到四斤水刚好，这样发酵后体积能膨胀两倍多。实验数据表明，剂子二两的话，每个馒头能发到拳头大，四五十个差不多够。要是水放少了，面团硬得像石头；水多了蒸出来软塌塌的。记得醒发时盖湿布，夏天发两小时，冬天要发三小时。酵母粉用量得按说明放，太多会酸，太少不蓬松。要是面太粘手，加点玉米淀粉；太干就多倒点水。蒸时水开了再放进去，关火焖五分钟再开盖，这样馒头不粘牙。