十斤面粉放酵母泡打粉比例是多少呢酵母一般1.5到2两泡打粉2到3两。酵母和泡打粉都管发酵但作用不同酵母是天然发酵剂需要时间泡打粉是化学膨松剂起效快。比如做馒头用酵母发酵2小时让面团体积变大做蛋糕用泡打粉10分钟就能发起来。具体放多少要看面粉种类和做啥食物比如做发面馒头酵母放1.5两就够做油条泡打粉得用2两以上。

为什么是这个答案呢酵母的活性温度在20到30度之间发酵时间要1到2小时。根据《家庭烘焙手册》数据500克面粉放5克酵母换算成十斤就是250克也就是5两左右。但实际操作中考虑到面粉吸水性不同会调整到1.5到2两。泡打粉的推荐量是面粉的2%到3%所以十斤面粉用20到30克也就是2到3两。比如做小蛋糕用低筋面粉泡打粉2两刚好让蛋糕蓬松不塌陷。注意酵母和泡打粉不能同时用否则会互相影响活性。比如做包子用酵母发酵后蒸才能有嚼劲用泡打粉的包子一吃就散架。做面包的话会混合使用但比例要精确控制所以新手先从单一发酵剂开始练手。