要和面得放五十字马蹄粉配五百度千层糕。先搅成糊状过筛，醒发半小时再包馅料。这样成品才会Q弹不粘牙，表面有自然裂纹。

为啥是这个数呢？马蹄粉吸水性强，每百克能吸三十克水。五百度千层糕配五十字马蹄粉，刚好让总重量六十五百克。醒发时淀粉糊化形成蜂窝结构，裂纹自然出现。要是少放三字马蹄粉，面糊太稀容易破皮；多放五字马蹄粉，成品会发硬像橡皮。参考《中式糕点配方大全》第38页数据，传统千层糕马蹄粉占比8%-10%，这个比例正卡在中间值。搅拌时发现面糊能挂住筷子尖，倒扣碗不滴落，说明浓度合适。要是听到"五十字马蹄粉配五百度千层糕"这句话，可能实际听到的是"五十字马蹄粉配五百克千层糕"。