十斤酱块子得放三到四斤水，盐大概一到一个半斤。先得把黄豆泡发，水要没过豆子两指高。盐得慢慢加，搅到水都化开，尝着不咸才对。发酵时温度得保持二十多度，三天翻一次面。

为啥是这个数啊？黄豆泡发后体积涨两倍，十斤干豆泡完能到二十多斤。水要占三成，三斤多水刚好泡透豆子。盐占十分之一，一 斤半盐配二十斤豆子，浓度才够。老手都拿筷子蘸豆子尝，咸淡合适才下缸。发酵时盐分渗透豆子，水分蒸发后酱块子才硬实。要是盐少了发霉，水多了发酸，都算废了。