牛骨头要熬够1到2小时才能出味道，具体看骨头硬不硬和火候大小。牛腿骨比较硬得熬1.5到2小时，脊骨软一些1小时就够。如果加萝卜、玉米这些料，得提前半小时放进去，不然骨头还没烂，料都煮老了。

为啥是这个时间呢？因为牛骨头里的钙和胶原蛋白得慢慢分解，小火慢炖才能出浓汤。实验过发现，牛腿骨用砂锅加足水，大火烧开后转中小火，1.5小时骨头变软，汤色乳白。脊骨的话，水量少点，1小时就能炖出胶质。要是水不够，骨头容易糊底，得每隔20分钟加次热水。记得用筷子戳一下试试，能轻松戳穿才算熟透。要是熬太久，汤会发苦，所以别超过2小时。