十斤蒜茄子得放盐六两到八两之间。腌的时候得把茄子用盐揉搓，让水分渗出来，这样口感才脆嫩不软塌。要是盐放少了，茄子容易坏；盐放多了，吃的时候得用凉白开慢慢冲淡咸味。

为啥是这个数啊？根据老辈人腌菜的经验，蒜茄子得用盐把茄子腌透，每斤茄子配七钱到八钱盐最合适。十斤茄子就是七斤到八斤盐，换算成市斤就是三斤五两到四斤。不过现在年轻人手重手轻不一定准，得尝着放盐。腌好的茄子要泡在凉水里，三天后捞出来泡蒜水，这时候盐分就渗进肉里了。要是盐放少了，茄子会发霉长绿毛；盐放多了，得用醋水或者白糖水调和。上次我 neighbor 腌了二十斤茄子，盐多放了两斤，结果泡了半个月都馊了，后来用白酒泡才救回来。所以得按比例来，别手抖多放盐。