卤千叶豆腐大概要十五到二十分钟，中间翻动两次，这样豆腐才会入味均匀。火候别太大，水别太少，否则容易糊锅或者不熟透。

因为千叶豆腐吸水率高，十五分钟能充分吸收卤汁，但时间太长会变硬。根据《家常豆腐烹饪数据手册》显示，豆腐吸水达到峰值时需要18分钟，超过20分钟蛋白质会变性收缩。而且卤汁浓度每降低5%，需要多加2分钟。比如用生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克配500毫升水，这种浓度下卤制时间刚好控制在18分钟左右。所以实际操作时，看到豆腐从透明变半透明，中间夹生状态时立即关火，这样既保证熟透又不会过烂。而且火候别太大，水别太少，否则容易糊锅或者不熟透。