一般来说炸油条十斤面要放糖5-8克每斤，起酥油3-5克每斤。比如十斤面总共用糖50-80克，起酥油30-50克。这个量既要保证油条酥脆，又不能让糖分过多影响口感。

为啥是这个数啊？因为油条吸油率在25%-35%之间，起酥油能增加面筋结构。糖每斤放5-8克刚好让面团发酵后产生焦糖色，比如北方传统配方糖占干粉3%-5%。南方可能多放1-2克糖，但起酥油不能超过5克，否则油条会太油腻。比如用3.5斤起酥油配10斤面，油条膨胀率能提升20%。注意炸油条油温要控制在180-190度，油温低糖会沉底，高温糖容易焦苦。