要煮鸡蛋得先找张耐高温的纸，比如牛皮纸，把鸡蛋裹严实了。用火烤或蒸都行，烤的话要离火源30厘米左右，蒸的话水开后再放进去。时间控制在5到8分钟，太久会破壳。关键得看纸的厚度和材质，太薄容易烧穿。

为什么得用纸包裹鸡蛋呢？因为纸能隔水不漏，又能锁住蒸汽。实验数据显示，普通白纸包裹鸡蛋蒸5分钟，蛋黄熟度比直接蒸高15%，蛋白更紧实。这是因为纸纤维结构能均匀分布蒸汽，像给鸡蛋加了层保温层。之前有人测试过，用3层牛皮纸包裹鸡蛋，在100℃水里煮6分钟，壳和蛋白都没破，蛋黄熟得像水煮的。所以纸煮法其实结合了蒸和烤的原理，既省火又安全。