大蒜一般要60天左右长成头，分瓣是它攒营养长出小瓣的机制。刚种下去的蒜头先长芽，大概10天冒头，接着叶片疯长到30天，20天开始分瓣。分瓣的时候地上叶子会变黄，地下鳞茎冒出小瓣，像小蒜头一样。

因为分瓣是营养积累的结果，所以温度光线特别重要。在发芽期需要20度左右，到分瓣期要维持15度以上。有研究说温度每降5度，分瓣时间就多10天，光照不足也会让小瓣长得歪歪扭扭。种的时候要浅埋土，留出头顶，这样分瓣更明显。比如头年种的重瓣蒜，第三年就能长出8瓣以上，要是没分瓣可能是因为浇水太多淹了根须。

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