十斤鸡蛋大概放三百到五百克盐，腌二十天左右就能吃。先拿鸡蛋泡盐水里，水要没过蛋，之后每天翻个面，让盐均匀入味。

为啥是这个量呢？鸡蛋含水量高，盐多了容易过咸还发苦，少了盐渗透不进蛋白。根据《中国腌菜工艺学》数据，每斤鸡蛋配三十克盐最合适，十斤就是三百克。但实际操作中，有人会多放五十克让蛋更紧实，有人少放二十克怕太咸。腌的时候水温要保持在二十度左右，太热盐分析出快，蛋容易散。比如用三百克盐腌，前三天每天换水，后面十几天不换，这样蛋黄能结出漂亮红心。要是盐放少了，蛋白会软塌塌的，蛋黄也容易散开。要是盐放多了，蛋白会发苦，蛋黄表面还会结硬壳。所以得根据鸡蛋新鲜度调整，新鲜蛋腌二十天，陈蛋得腌三十天。要记得用棉布包住蛋，这样盐分渗透更均匀，腌出来的蛋壳不会裂开。