十斤鸭蛋腌十斤鸭蛋的话，一般得用盐两三两。具体说就是每斤鸭蛋配两三两盐，十斤加起来二十到三十两。腌的时候要拌均匀，泡水的话盐水浓度得够，这样蛋壳缝里才能进盐分。时间别太短，得有个半个月到一个月。

为啥是这个数啊？鸭蛋本身含盐量不高，得靠外盐渗透压把水分压出去。根据《中国肉制品腌制工艺》里的数据，禽蛋腌制盐配比是2-3%重量比。十斤鸭蛋算下来二十到三十两盐刚好符合这个比例。腌时盐分渗透进蛋白层，能固定蛋清结构，防止变质。要是盐少了，蛋会流黄水；盐多了会发苦还容易碎壳。泡水腌的话，盐水的盐浓度得比鸡蛋腌高0.5%，所以二十斤盐配十斤水就成。腌完得阴凉处放，温度别超过二十度，这样细菌才不会繁殖得快。