牛骨头要熬多久才好呢？一般需要5-7分钟。先大火烧开再转小火慢炖，中间别频繁看锅。牛骨头里的钙和胶原蛋白得慢慢析出来，火候太大容易糊锅，火太小又炖不烂。关键看骨头软硬度，筷子能轻松戳透才算熟透。

为啥是这个时间呢？牛骨头主要成分是钙质和胶原蛋白，高温下才能充分释放。根据《肉类加工手册》数据，牛骨熬制需保持120-150℃温度，持续1-2小时才能让钙质溶出率达85%以上。开头大火5分钟主要是为了逼出表面血沫和杂质，这时候温度超过100℃能快速杀菌。转中小火后，胶原蛋白在90℃环境下会逐渐软化，像这样"骨头变白汤变浓稠"的状态，说明已经达到最佳食用效果。注意别熬太久，超过3小时胶原蛋白会分解流失，汤反而变淡。所以5-7分钟大火+1-2小时小火，才是牛骨头炖汤的黄金搭配。