十斤米酒配十斤酸梅差不多这样，要是酸梅干的话得先泡发成原体积的八成再算。要是酒精度数高的烈酒泡，酸梅量得少个两三斤，因为酸梅吸味强但怕烧。老手艺人说酒和酸梅要“对半开”，但具体看梅子大小跟酒坛大小，坛子小容易发酵过度发苦。

为啥是这个比例呢？首先酸梅泡酒得梅肉能完全吸饱酒汁，十斤米酒大概能装满二十斤坛子，酸梅得占四分之三位置才够。数据上酸梅干泡发后每斤出二斤湿梅，所以十斤干梅泡后只剩八斤。米酒发酵后体积会缩水，比如二十斤糯米酿成十斤酒，这时候配十斤梅子刚好。要是用高度白酒，梅子含糖量高容易招虫，得少放三成，比如七斤酸梅配十斤酒。老匠人还讲究“七分酒三分梅”，但这是指重量比，不是绝对数值。比如用黄酒泡梅子，梅子得比酒多两斤防酒味淡，但如果是高度白酒就相反。关键得看梅子是否提前用盐腌过，腌过的梅子吸味快但泡的时间短，不腌的需要泡半个月以上，这时候酒量得比梅子少两成。酒和酸梅的比例得根据酒精度数、梅子状态、泡酒时间来调整，但十斤酒配十斤酸梅是基础公式，再根据实际情况增减。