家里做十斤辣椒放两斤干黄酱，盐大概半斤就够。干黄酱得提前泡开，用温水泡两小时，泡软了才能和辣椒混合。盐的话先尝尝辣度，要是辣椒特别辣，盐可以多放半两，要是怕咸就少放点。泡好的黄酱倒进辣椒里，用料理机打碎，倒回锅里小火熬，熬到油出来就行。

为啥是这个数啊？干黄酱本身有咸味，但泡发后咸度会降低，所以得补盐。十斤辣椒配两斤黄酱，黄酱和辣椒重量比例是二比一，这是老手艺的常规配比。盐的话半斤是基础量，根据辣椒品种调整。比如朝天椒比二荆条多放半两盐，因为辣味重。泡黄酱时加两勺白糖，能提鲜去苦，这个细节很多人忽略。熬酱时要不停搅拌，防止糊锅，火别太大。泡黄酱的水别倒掉，加两勺进锅，能增加酱的亮度。关火晾凉，放阴凉处保存能存三个月。要是辣椒没打碎够，熬出来的酱会发苦，得重新打。盐放少了酱会发苦，放多了吃多伤胃，所以先少放再尝。黄酱泡的时间不够，混合时会结块，影响口感。这些细节都是多年做酱总结出来的经验，新手多试几次就懂了。