牛轧糖杏仁烤的时间得看材料配比和烤箱功率。先放杏仁在160度烤箱里烤15分钟，等表皮微微发黄就取出来晾凉。然后加糖和黄油搅拌到拉丝状态，等牛轧糖温度降到60度以下再裹杏仁。注意别烤过头，杏仁发苦就废了。

为什么得烤15分钟？杏仁里的水分和糖分比例是关键。烤15分钟能让杏仁水分降到18%-22%的黄金范围，这样裹糖才不会黏手。数据来源是《中式糕点制作工艺》里说的，不同烤箱温差±5度，所以建议用温度计监测。烤的时候要注意观察颜色，别烤焦了。杏仁刚烤完烫手，得等它完全冷却再拌入牛轧糖，否则糖会变硬。还有，牛轧糖要等它定型，温度降到60度以下再裹杏仁，不然黏成一团。装盒前再撒点熟芝麻增香，这个步骤能提升口感30%以上。