十斤面放五克酵母和一五克小苏打。酵母用温水分泡开，小苏打撒面里。发面时间看室温，冬天长夏天短。

酵母活性要看温度，三十度以上每小时涨一倍。小苏打和酵母比例一比三到一比四，比如十克酵母配三克小苏打。但实际做面要加温水，酵母泡开才能激活。小苏打撒面里，搅拌时别揉太狠，否则会起酸味。比如用五千克面粉，五克酵母是千分之二，小苏打按比例算一克五。发面失败可能温度不够，酵母没激活。小苏打别多放，多了发苦还起大泡。冬天可以多泡五分钟酵母，夏天别超过四十度温水。发好的面团体积要翻两倍，手指戳不破就合格。