牛角包放烤箱烤15到20分钟，表面金黄就熟了，内部蓬松不湿气。这时候别急着拿，再焖两分钟更香。温度定在200度，别随便调太高或太低，否则外皮会硬得像石头，里头还黏糊糊的。

牛角包烤的时间跟烤箱温度、面团含水量有关系。根据《烘焙基础数据手册》记载，牛角包面团含水量约35%，200度烤15分钟时水汽蒸发量是80%，这时候黄油层刚好脆化，面皮定型。要是少烤5分钟，内部水分残留量达60%，咬下去黏牙；超过20分钟，外皮焦化速度比内部快3倍，导致外硬里生。像某品牌烤箱测试显示，同一款牛角包在180度烤20分钟，内部温度仅达185度，面筋还没完全收缩。所以得看实际烤箱火力，有的需要延长2分钟，有的缩短1分钟。烤到表面金黄就熟了内部蓬松不湿气这时候别急着拿再焖两分钟更香，用牙签戳个洞不流面糊就是完美状态。