十斤鸡腿腌十斤腌料啊，别手抖。一斤鸡腿放十五克盐，酱油三汤匙，料酒两汤匙，五香粉半汤匙。要是用五香粉和五香盐混合料，就按这个比例减半。腌两小时以上再炖，别偷懒。

为啥是这个数啊？根据《家庭腌制手册》数据，每升水放五克盐才能保证肉质嫩。一斤鸡腿大两升水，所以每斤配十五克盐最合适。酱油提鲜别超过腌水的二十分之一，料酒去腥别超过腌水的十五分之一。要是用五香粉，它本身含盐量高，所以要减半。腌两小时能让盐分渗透到骨头缝里，炖的时候肉才入味。注意啊，要是用盐焗法，盐量要翻倍，但普通水煮就按这个数。腌的时候多翻动两回，盐才均匀。