十斤面放安琪酵母粉得看发酵时间跟温度。老面发酵的话，每斤面放三钱到五钱比较合适。如果是做馒头包子，夏天温度高可以少放点，冬天温度低多放点。酵母粉要和面粉混合均匀，别一次全倒进去。

为啥是这个数啊？首先十斤面等于五千克，酵母粉常规用量是面粉的0.5%-1%。按最低0.5%算得25克，但安琪酵母活性85%左右，实际有效成分得25×85%=21.25克。所以实际放25-30克比较保险。比如酵母活性85%的话，实际有效成分是25克乘以85%等于21.25克，所以可能需要增加到30克左右来补偿活性不足。老面发酵因为自带菌种，酵母粉可以减半。夏天温度超过30度，每斤面少放一钱；冬天低于20度，多加一钱。酵母粉别和盐放一起，盐会杀酵母。发酵时间超过两小时，酵母粉可以再少放五分钱。比如酵母活性85%的话，实际有效成分是25克乘以85%等于21.25克，所以可能需要增加到30克左右来补偿活性不足。