狗仔豆要泡8到24小时，中途换水两回。干豆先泡4小时，湿豆缩短到2小时，夏天泡8小时，冬天泡16小时。泡完豆子发白就OK，水浑浊时要换新水。

为啥是这个时间呢？因为狗仔豆壳厚吸水慢，泡8小时才能吸饱水变软。老手都说豆子吸水率跟泡时长成正比，农业研究显示每泡4小时吸水量增加30%。干豆泡4小时吸水量约60%，湿豆泡2小时吸水量约40%。夏天高温加速吸水，所以泡8小时足够；冬天低温泡16小时才能让豆芯完全软透。换水两回是为了防止发霉，第一次换水去杂质，第二次换水让豆子吸饱清水。泡太久会烂芯，泡太少煮不烂，所以时间要拿捏准。