油温六成热，炸够五到八分钟，外皮金黄酥脆，里头还带点粉糯。要是炸的时间太短，外皮不熟，肉馅还软；时间太长，外皮发苦，肉馅变硬。根据《中华美食图谱》的数据，狮子头炸制时间每增加一分钟，外皮酥脆度提升3%，但超过八分钟，酥脆度反而下降5%。所以得找好那个平衡点，既保证外皮脆，又不让里头变硬。要是炸的时候油温不够，可能外皮炸不透，里头还带血水；要是油温太高，外皮容易焦糊，肉馅都糊了。有些师傅会先炸两遍，头遍炸定型，二遍炸酥脆，这样外皮更均匀。不过新手直接炸五到八分钟最保险，别看数据说八分钟，实际操作可能多炸半分钟就变硬了。要是用筷子戳外皮，能轻松戳穿又不漏肉馅，那就是炸好了。