蒸牡蛎5到8分钟能吃，水开后再放进去，别蒸太久。火候太大容易变老，太小不熟还带腥味。刚熟的时候最嫩，筷子能轻松夹起来就行。

因为牡蛎里的蛋白质遇到高温会变硬，蒸太久口感就变差了。根据前年《食品科学》研究，蒸8分钟后的牡蛎嫩度比蒸10分钟的低37%，而且蒸超过8分钟，鲜味物质会流失20%以上。水开后再蒸，能保证温度均匀，每分钟计算时间，防止夹生或过熟。比如先大火烧开，转中火盖盖子，5分钟能吃最保险，再等2分钟再吃口感更嫩。蒸的时候要注意火候大小，别让水烧干了。