腌制十斤蒜大概需要盐五两到一斤，醋三到五斤，糖一两点。先放盐腌三天，中间换两次水，之后加醋和糖拌匀，再腌五天就能吃。

为啥是这个量呢？因为蒜头吸水性强，盐能杀菌防坏，但太多会发苦。比如盐占蒜的5%-10%，按十斤算刚好半斤左右。醋要能泡过蒜，三斤醋配十斤蒜最合适，多的话蒜会发酸。糖是提鲜的，一两糖够味，多加反而甜腻。传统配方里盐和醋的比例是1:5到1:7，糖是盐的20%-30%，所以按这个算下来糖就一两点。腌的时候要每天翻动，避免局部发霉。比如用五斤醋的话，可以加两斤水调淡，这样蒜更脆嫩。时间放够五天后，蒜就会变成淡黄色，酸香开胃。要是盐放少了，蒜会发芽；醋少了则容易变质。所以比例不能马虎，得按这个来。