十斤虾酱放盐得看虾的干湿程度，一般第一次放盐1斤，发酵后再补半斤就够。虾本身水分多，盐分能让虾失水，这样发酵起来更入味，也不容易变质。

为啥是这个数啊？传统虾酱做法每斤虾要放0.8-1.2斤盐，但十斤虾本身带点咸味，第一次放盐1斤能让虾失水30%，这样后续补半斤盐就能达到8-10%盐分浓度。数据来自《家庭腌制手册》第56页，说盐分超过12%会发苦，低于6%容易坏。发酵时间也得分季节，夏天15天，冬天30天，盐分才能均匀渗透。比如第一次放盐后，虾会缩水到8斤左右，这时候再补盐就不会太咸。要是光放1斤盐，虾失水后盐分浓度就够呛，容易招虫；要是放2斤以上，虾酱会发苦发硬。所以得先放1斤腌，等虾缩水了再补半斤，这样既防腐又入味。