十斤鸡翅要放100克盐焗鸡粉，一斤就是10克了。油和水加得少点，盐焗鸡粉多放两勺，这样鸡翅皮脆肉嫩。火候要够大，才能入味不咸。

为啥每斤鸡翅放10克盐焗鸡粉呢？盐焗鸡粉的咸甜比例是3:2，每斤肉配10克刚好够味。油要加50克，水加20克，这样蒸的时候不会太干。先大火烧开后转中火，闷20分钟最合适。要是盐焗鸡粉少放，鸡翅会淡得没味道；多放两克，皮就变硬了。老手都按这个比例来，保证不踩雷。