十斤酒的话柠檬放三到四斤差不多，一斤酒配糖半两到一汤匙。柠檬要选成熟的酸度低的，冰糖用老冰糖最好。先泡三天再过滤，加糖煮开。

为什么这么放呢？柠檬的酸度会影响酒的风味平衡，三斤柠檬能中和十斤酒的烈性。比如十斤白酒放四斤柠檬，酸度刚好，泡完能出三斤酒。糖分配比是每斤酒配糖半两到一汤匙，半两等于八克，一汤匙约二十克。老冰糖含杂质多，煮的时候能形成糖色，比白糖更香。泡三天是因为柠檬里的果胶需要时间溶解，这样酒液才清亮。要是柠檬放少了酸味重，泡多了酒会发苦。比如用五斤柠檬泡十斤酒，酸味会盖过酒香。糖放少了酒会苦，放多了会发腻，半两到一汤匙是刚好的甜度。煮开能杀菌，糖分也更容易溶解。要是用新柠檬酸度太高，得先放盐腌半天再泡酒。这样算下来，十斤酒配四斤柠檬三斤糖，味道最合适。