新鲜鲤鱼杀洗净后划三刀放血水，用白酒三两、盐二两、糖一两、辣椒五片塞进肚里。容器铺竹篦压重物，密封后放阴凉处三到五天，捞出晒干再泡酒液保存。

为啥这样腌？先说盐分，盐浓度达0.5%-1.5%时细菌繁殖被压住，这数据来自《中国食品科学》2020年论文。白酒酒精浓度40%以上能杀菌，但别放太多否则鱼肉发苦。时间三到五天是关键，太短盐分渗透不均，超过七天鱼肉会变酸。晒干再泡能锁住水分，泡酒液选50度以上的高度酒，这样醉鲤珠才不会变质。不过要注意容器得用陶缸，塑料容易渗味。