大虾蒸个10到12分钟能够熟透，特别大的话可以多蒸两分钟。蒸的时候要开盖，这样水汽能循环，虾壳不会太硬。如果虾特别肥，得用筷子戳一下虾脑，能戳穿就是熟了。

为啥是这个时间啊？大虾体积大，内部温度上升慢，500克虾得蒸8分钟才能全熟。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾类蒸制时每500克需8分钟，加上开盖时间，总时长就到10分钟。比如1.5斤的虾，相当于3个500克，得蒸16分钟，但实际操作要分段：先蒸12分钟定型，再开盖蒸4分钟，这样虾肉不会散。蒸的时候火不能太大，水开了再放虾，虾壳颜色变红就快熟了。要是没开盖蒸，容易蒸老，虾肉变硬。记得蒸完别马上吃，焖两分钟虾脑里的汤汁就渗进肉里了，鲜味翻倍。