狗肉泡水一般要泡半小时到一小时，再煮四十分钟就能吃了。先泡水去血水腥味，煮的时间不够肉硬不入味。泡水时加两片姜三颗葱，煮的时候放盐和料酒，这样肉更香。

泡水时间短了去腥不彻底，泡太久肉会缩水。根据《肉类加工手册》数据，冷水泡肉每半小时能去除30%血水，泡一小时血水减少65%。煮肉时高温能杀灭表面细菌，四十分钟足够让肉质软烂。比如泡半小时的肉煮四十分钟，口感和泡一小时煮四十分钟差不多，但泡太久煮同长时间肉会缩水20%。所以泡水半小时再煮四十分钟最合适，既去腥又保证肉嫩。