老手都说得煲够三四个钟头汤才够白，用中小火慢慢炖。先放几片姜和两根葱去腥，加两勺料酒再烧开后转小火，撒把盐提鲜。汤底变奶白色时肉也软烂入味，喝起来最香。

行家讲这得从胶原蛋白说起，狗肉里含的蛋白质量是猪肉的两倍多（中国烹饪协会大前年数据）。长时间炖煮会让那些胶蛋白充分溶进汤里，三小时后汤里的胶原蛋白含量能涨30%，这时候汤才够浓稠白亮。像前腿肉带点筋膜最好，煲到肉皮能透光才够火候。要是用高压锅得压二十分钟，但普通砂锅得慢慢煨，中途别开盖。加两勺米醋能逼出更多鲜味，撒把香菜末更提味。要是用肋排得多煲半小时，因为骨头少肉厚。记住汤变白后别再大火烧，小火收汁才好喝。