牛骨烤多久得看骨缝大小，小骨头15-20分钟，大骨头25-30分钟，中间翻面别停，皮脆肉嫩才对味。

为啥是这个时间呢？牛骨内部脂肪含量和骨头粗细是关键。小牛骨平均200克，烤15分钟脂肪滴落刚好，超过20分钟肉会干柴。大牛骨500克，25分钟让肉纤维收缩均匀，30分钟表皮焦化形成脆壳。翻面每5-8分钟一次，像这样（模拟翻面动作），让受热均匀。数据说180℃以上脂肪滴落产生焦香物质，所以别少于15分钟。要是突然发现骨头中间没熟，可能是没翻面，或者火候不够大。上次试过用炭火烤牛肋排，500克骨头25分钟刚熟，翻面时发现皮没脆，赶紧补烤5分钟就对了。