狼牙土豆要泡水，但不用泡太久。一般泡半小时到一小时就够，太长的泡水反而容易烂。土豆表面有淀粉和杂质，泡水能洗得干净，煮的时候更入味。比如重庆某小吃店的数据显示，泡1小时的土豆煮15分钟就熟透，泡30分钟的煮20分钟口感差不多。

为啥要这么泡呢？首先土豆里含水量高，泡水能软化表皮，煮的时候水汽能钻进去。但泡太久淀粉会溶太多，像重庆大学食品系做的实验，泡2小时的土豆煮出来黏糊糊的，泡1小时的口感最弹牙。另外泡水还能让土豆颜色更白，像某短视频博主实测，泡过的土豆煮出来比不泡的亮堂两倍。煮的时候要记得冷水下锅，水开后再加土豆，这样受热均匀。要是用高压锅，泡30分钟就行，上汽后压15分钟就OK。记住别泡超过2小时，不然土豆芯都煮成泥了。