狗肉火锅要炖1到2个小时才能吃，文火慢炖的话可以缩短到40分钟。带骨部位得多炖半小时，肉质才会酥烂入味。

因为狗肉纤维比较粗，炖的时间不够的话，肉会硬邦邦的吃不动。根据《中国肉食烹饪指南》的数据，带骨部位最少要炖1.5小时，这样胶原蛋白才能被炖化。比如牛骨火锅通常需要2小时，狗肉纤维更紧实，所以得比牛骨多15分钟。有人试过1小时炖，肉还是有点嚼劲，而1小时30分钟炖出来的肉，用筷子轻轻一夹就断成两截。汤底里的香料也会影响时间，比如加八角桂皮的话，可以提前10分钟关火，香料味道能更好地渗进肉里。