蒸牡丹虾得看个头大小，一般5到8分钟就熟透啦。头尾小的虾子3分半钟足够，手掌大的需要6到7分钟，拳头大的虾子得蒸够8分钟。蒸的时候水开上锅别超过虾子出锅前两分钟，用筷子戳一下虾身，能轻松戳到里头白肉就对了。

为啥得这么蒸呢？因为虾肉嫩得像豆腐，高温超过8分钟就会老得像橡皮。水产研究所数据说每500克虾子要蒸6分钟，内部温度才能到75度以上。头尾小的虾子重量不到300克，所以时间要砍半。蒸锅水开算起表，虾子到锅底大概需要1分钟，所以3分半钟足够让虾肉熟透。要是用筷子戳不进去，说明火候不够，再焖半分钟就行。蒸太久会老，所以得看大小来定时间。